Innovación

Evalúan prototipos de alimentos funcionales en base a descartes hortofrutícolas

Evalúan prototipos de alimentos funcionales en base a descartes hortofrutícolas

Un panel de expertos se reunió con el fin de evaluar y analizar cinco opciones de prototipos de alimentos funcionales que fueron presentadas por el equipo multidisciplinario de la Corporación del Libertador y el Núcleo de Biotecnología de Curauma (Universidad Católica de Valparaíso), en base a los compuestos que se han rescatado en los análisis de laboratorio de 14 especies de frutas y hortalizas, pertenecientes a 18 comunas de las 3 provincias de la Región de O´Higgins.

El estudio busca transformar los subproductos agrícolas en nuevas oportunidades de negocios en alimentos funcionales que aporten salud a las personas de la región. “El prototipo es un nuevo producto que hace una revalorización de los subproductos del sector hortofrutícola, frutas u hortalizas sin valor comercial, que el productor no puede vender y que generalmente debe dejar en el huerto o quemar”, explicó Loreto Ormeño, ingeniera agrónoma que coordina el proyecto “Oportunidades de Negocios en Alimentos Funcionales, Profesionales del sector público y privado”.

Tres alternativas

En base a los conocimientos, experiencia y trayectoria de los participantes del panel de expertos, quienes analizaron la factibilidad técnica y económica de cada opción presentada, se seleccionaron tres alternativas de prototipos que serán avaluadas según pruebas y análisis para elegir cuál es la que se producirá a escala de laboratorio.

Las alternativas son:

  • Extracción de pectinas de cítricos para elaboración de mermelada sin azúcar añadida fortificada con pectina.
  • Extracción de licopeno como aditivo colorante y funcional para la industria alimentaria.
  • Obtención de un polvo de berries rico en antioxidantes como aditivo natural para la industria alimentaria.

Los profesionales presentarán el prototipo experimental en diciembre de este año.

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